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喝葡萄酒要用高脚杯 为什么呢

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-09-21  浏览次数:78
核心提示:喝葡萄酒要用高脚杯,我们常说,喝葡萄酒要选择合适的酒杯。如果你是喝来买醉,那么当这句话没说。但是,如果你是想要品鉴甚至享受一杯美酒,那么你一定需要一个合适的杯子。为什么这么说呢?科学释疑:为什么一定要选择合适的酒杯?葡萄酒是一种能够充分调动感官的酒精饮料:你需要眼观其色、鼻闻其香、舌尝其味且用心感受,方能体验其美妙之处,而这一切都需要高脚杯的帮助。因此,选择适合的酒杯就显得尤为重要了。
我们常说,喝葡萄酒要选择合适的酒杯。如果你是喝来买醉,那么当这句话没说。但是,如果你是想要品鉴甚至享受一杯美酒,那么你一定需要一个合适的杯子。为什么这么说呢?
 
喝葡萄酒要选择合适的酒杯
 
1、科学释疑:为什么一定要选择合适的酒杯?

葡萄酒是一种能够充分调动感官的酒精饮料:你需要眼观其色、鼻闻其香、舌尝其味且用心感受,方能体验其美妙之处,而这一切都需要高脚杯的帮助。因此,选择适合的酒杯就显得尤为重要了。

(1)利于观色

葡萄酒的颜色往往能透漏其年份/陈年时间、酿酒葡萄种类以及是否变质等信息,因此观色对于葡萄酒而言至关重要。而葡萄酒杯拥有绝好的透明度,非常适合观色。

(2)利于闻香

2015 年 2 月,日本医务研究组发布研究结果:他们利用新研发的特殊相机拍到了乙醇(酒精)在不同敞口杯中的变化。研究过程包括对不同酒杯(鸡尾酒杯、葡萄酒杯和普通钢化杯)的实验,分别如下所示:

(鸡尾酒杯、葡萄酒杯和普通钢化杯)的实验
由于酒精属于易挥发性物质,因此当酒精从葡萄酒表面挥发后,香气也会随之散发开来,这样能利于饮酒者进行闻香。从图中可以看到,只有葡萄酒杯的杯口形成了环状的红色香气带,因此从闻香的角度来说,葡萄酒杯是最合适的。

(3)利于品鉴

不同酒类所使用的酒杯杯唇厚度不一,不过人们普遍认为,杯唇越薄,酒杯对饮酒体验带来的影响越小,这就是葡萄酒杯杯唇较薄的原因所在。

(4)利于摇杯

通常,葡萄酒杯的杯肚要比杯口宽,这样在摇杯的时候就不致于将葡萄酒洒落出去。

2、为什么喝葡萄酒需要这么多不同的杯型?
喝葡萄酒需要这么多不同的杯型

葡萄酒要用高脚杯饮用没错,那么为什么还有这么多种不同的杯型呢?答案很简单,因为葡萄酒有多种不同风格,而一个合适的酒杯能够充分放大葡萄酒的优点。

(1)红葡萄酒杯

红葡萄酒杯

虽然不同风格的红葡萄酒对应不同的酒杯,不过总体而言,红葡萄酒的酒杯口一般较宽,这样利于闻香。而且,宽杯口可以促使挥发性物质如乙醇等更快挥发,从而带动香气散发;而与空气接触面更大也可以柔顺葡萄酒口感,同时散发香气。

(2)白葡萄酒杯

和红葡萄酒相反,白葡萄酒的酒杯口一般较窄。一来可以更多地保持其花香;二来可以更好地维持冰镇后的低温;同时 U 型杯肚更利于释放香气。当然也有例外,从下图可得知,一些经橡木桶陈年的霞多丽(Chardonnay)或维欧尼(Viognier)等酒体饱满型白葡萄酒也需要杯口较宽的酒杯。
 
白葡萄酒杯

(3)特殊类型的酒杯

除了红白葡萄酒,常见的葡萄酒种类还有很多。因此对于一些特殊类型的葡萄酒如起泡酒和甜酒等,一般需要特殊的杯型(如图)。
 
特殊类型的酒杯
 
 
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