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贵州烟熏肉的做法 土方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-09-22  浏览次数:1609
核心提示:贵州烟熏肉的做法 土方法,这算不算是土方法呢,其实更应该说是传统方法的烟熏肉,有些地方熏肉是非常讲究的,讲究柴火的火候和柴火的木材选择,熏肉熏多久都有讲究的,这是一道具有地方特色的美食。腊肉,色泽金黄,肉身干燥,肥膘透明,较长时间保存不腐败,是冬季肉食制品。
 贵州烟熏肉的做法 土方法,这算不算是土方法呢,其实更应该说是传统方法的烟熏肉,有些地方熏肉是非常讲究的,讲究柴火的火候和柴火的木材选择,熏肉熏多久都有讲究的,这是一道具有地方特色的美食。腊肉,色泽金黄,肉身干燥,肥膘透明,较长时间保存不腐败,是冬季肉食制品。
 贵州烟熏肉土猪
方法一 
1.先将五花肉切成条块,然后进行腌制。

2.腌制时,将盐炒热,晾凉后同硝拌均匀,然后在肉坯上搓盐,搓完盐后放入缸中腌3天,气温较低时要适当延长腌制时间,腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净,用酱油和糖再腌1~2天,用针或刀尖在肉块上穿眼,用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上晾干,准备烘烤。

3.将腌制好的肉坯移入烘房,用木炭缓慢加热,头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止,降低质量。4小时后可使温度升到54℃,烘烤12个小时,然后熄火,进行翻坑,将上层翻到下层,下层翻倒上层,再生火烘烤12个小时,当皮已干,精肉紫红色时,出坑晾凉即为成品。
贵州烟熏肉
方法二 
1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肉,去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉,在上端刺1个洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。

2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6至8天,取出穿绳挂于竹竿上。

3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层,如烘干房内是同天腌制的肉条,每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。
 
关键词: 烟熏肉的做法
 
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