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歌乐山辣子鸡_歌乐山辣子鸡那家正宗

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-06-05  浏览次数:37
核心提示:歌乐山辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成(口味因个人喜好而定,添加自己需要的味道)。营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。平时在川菜馆中点得最多的一道菜之一就是辣子鸡,辣子鸡有很多种,对很多人来说,最有印象的就是重庆的辣子鸡,这重庆辣子鸡中要数歌乐山辣子鸡的做法最为地道。这种辣子鸡吃起来酥脆,花椒和辣椒众多,在里面寻找鸡丁的感觉让人更加回味。

歌乐山辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成(口味因个人喜好而定,添加自己需要的味道)。营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。平时在川菜馆中点得最多的一道菜之一就是辣子鸡,辣子鸡有很多种,对很多人来说,最有印象的就是重庆的辣子鸡,这重庆辣子鸡中要数歌乐山辣子鸡的做法最为地道。这种辣子鸡吃起来酥脆,花椒和辣椒众多,在里面寻找鸡丁的感觉让人更加回味。

歌乐山辣子鸡的做法

歌乐山辣子鸡的做法

歌乐山辣子鸡的做法

食材准备

鸡肉适量,油,味精,干辣椒,泡椒,花椒,料酒,酱油适量。

方法步骤

1、将鸡肉切成小块,葱切丝,姜切片待用;

2、干辣椒剪成小段,鸡肉中加入料酒,酱油,味精,姜盐和花椒拌匀,腌半小时;

3、锅中倒入300克的油,油烧热后下入鸡块炸,炸成姜黄色盛出;

4、待锅中油温升高一些后鸡肉再次如果复炸,然后出锅沥油待用;

5、锅中少许油,大火烧热,下入葱姜,泡椒,豆瓣酱爆香然后下入鸡块翻炒;

6、炒至鸡肉沾上酱后下入干辣椒和花椒,翻炒2分钟,炒匀焦香时出锅。

小贴士

这道辣子鸡的鸡块要炸干,吃起来脆脆的有嚼劲才好。

家常歌乐山辣子鸡的做法

歌乐山辣子鸡的做法

食材准备

鸡腿300克,干辣椒100克,料酒30ml,盐少许,油400ml,花椒25克,白糖少许,姜蒜适量,白胡椒粉少许,醋,小葱,香葱,熟芝麻,高汤100克。

方法步骤

1、将鸡腿洗净后切成小方块,加入盐和15ml料酒,再加入干淀粉拌匀腌30分钟;

2、锅中放入适量的油,油温热后放入鸡肉,小火炸5分钟至表面微黄时沥油;

3、中火加热油锅,油8成热时倒入鸡肉,大火炸1到2分钟,鸡块金黄后出锅沥油;

4、锅中底油50ml,放入姜丝蒜片和花椒炒香,然后加入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉和料酒;

5、翻炒均匀后加入盐,白糖,醋,白胡椒粉和高汤炒至汤汁收干时加入熟芝麻和小葱炒匀出锅。

小贴士

干花椒和干辣椒的比例大约为1:4即可。

正宗歌乐山辣子鸡的做法提示

歌乐山辣子鸡的做法

要想在家里做正宗的歌乐山辣子鸡的话,是需要费一番功夫的。做法和前面讲述的一样,另外还需要的就是原材料的选择,鸡要用土仔公鸡,现杀现做,辣椒和胡椒要用四川产的上等原料,然后才是制作时对于火候和用量的把握,需要达到鸡块色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。

 
 
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